2009.04.01
蒲鉾を食べると頭が良くなる！
3月28日の朝日新聞（夕刊）に「かまぼこ」の事が大きく取り上げられました！
内容は下記の通りです（＾＾）。ぜひ読んでみて下さい。
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脳を活性化する食感
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簡単にかみ切れるけれど、歯ごたえはある。プニプニしていて、かつ、ツルツル。かまぼこの食感は独特だ。そして、この個性こそ、長所らしい。
水産ねり製品の製造業者でつくる「全国かまぼこ連合会」に、聞いてみた。
まず、あの弾力。魚の肉に含まれているたんぱく質の繊維が、網目のようにからみあったものだ。魚に含まれるたんぱく質は、生きていくのに欠かせない必須アミノ酸を豊富に含んでいる。鮮度が悪い魚を使うほど、たんぱく質が変わってしまい、弾力が出なくなる。つまり、あの食感こそ、優秀な食品の証しなのだ。
また、弾力があるものは、当然、かみごたえも出る。この「かみごたえ」は、脳の活性化につながるという説もある。
東京歯科大スポーツ歯学研究室の石上恵一教授は、かまぼこを食べた時の脳の血流量を調べた。軟らかいかまぼこを食べた時に比べ、硬いかまぼこを食べた時、脳の前頭前野（ぜんとうぜんや）が活性化したという。
前頭前野は、脳の司令塔と呼ばれている部分で、（１）思考する（２）コミュニケーション（対話）する（３）記憶をコントロールするなどの働きがある。「脳の血流改善は、認知症の症状停止や緩和にもなる」と石上教授。全国かまぼこ連合会は、０３年度から、かまぼこの健康機能を調べるために、研究助成事業を続けている。
原材料の魚は、スケトウダラなどの白身が一般的だが、イワシなど赤身を使ったものもある。
また、生産地によって使う魚が違うため、味にも違いがある。食べ比べてみるのも、楽しいかもしれない。
（原田朱美）